Comment retomber en enfance avec quelques blancs d'oeufs et du sucre !

Bonjour à tous,

Vous vous souvenez des Nounours en guimauve de notre enfance , ceux enrobés de chocolat ?

A force d'y penser, réaliser ce genre de confiserie était devenue une quasi obsession ! Oui mais voilà, mes essais étaient restés plutôt des échecs que des réussites...Mais je ne m'avoue jamais vaincue !

Alors après 2 essais absolument nuls (pâte flasque, visqueuse, trop sèche, trop humide...) j'ai enfin réussi à réaliser de la Guimauve !! Je remercie au passage Marie (une autre), à qui j'ai piqué la recette, et j'ai bien eu raison vu le résultat !

Il y a toutefois 2 petits inconvénients à cette recette, facilement surmontables :

Déjà il vous faut un thermomètre de cuisson pour réaliser le sirop de sucre....Je vous conseille personnellement celui-là puisque c'est celui que j'ai et il est absolument parfait !

Le deuxième bémol repose sur le matériel. En effet lors de mes 2 premiers essais je pense avoir manqué de patience et de bras ! Il faut refroidir la préparation quasi complètement et lorsque je le faisais au batteur électrique je perdais très vite patience alors qu'il en faut beaucoup ! Grâce à mon amoureux le Kitchenaid je n'ai plus aucun problème, il peut tourner 15 à 20 minutes pendant que je range et que je nettoie ! Mais rassurez vous, cette recette est tout aussi bien réalisable avec un simple batteur électrique.

Voici donc ma Guimauve, que je vous présente non sans une certaine fierté!!

Ingrédients :

- 50 g de blancs d'oeufs (3 petits ou 2 gros)

- 400 g de sucre

- 7,5 cl d'eau

- 20 g de feuille de gélatine

- Sucre en poudre (j'ai mélangé de la cassonade et du sucre blanc)

Préparer la gélatine : Faire tremper les feuilles dans un grand bol d'eau froide.

Préparer le sirop de sucre : Mettre les 400g de sucre ainsi que l'eau dans une casserole et porter le tout à 125°C puis ôter immédiatement dès que la température est atteinte.

Égoutter les feuilles de gélatine puis les ajouter au sirop.

Pendant ce temps commencer à monter les blancs en neige ferme puis verser doucement le sirop encore brûlant sur les blancs tout en continuant à fouetter vivement.

Si vous n'êtes pas sûr de vous, sachez que le sirop peut reposer quelques minutes, mais pas trop.

Continuer de battre jusqu'à quasi complet refroidissement et lorsque la préparation est brillante et assez ferme.

Verser ensuite dans un moule ou tout autre plat (j'ai personnellement utilisé des petits plateaux) recouvert de film ou de papier sulfurisé (le film étant plus pratique, j'étais juste en rupture de stock) et lisser la préparation.

Mettre au frigo environ 2 heures, la préparation se sera alors solidifiée. Sortir la guimauve du moule et la couper à votre guise avec un couteau trempé dans l'eau très chaude mais essuyé.

Rouler les morceaux de guimauve dans un mélange de cassonnade et de sucre blanc (ou de sucre glace ou de chocolat fondu par exemple!), les disposer dans un plat puis les laisser sécher à l'air libre environ 24h, dans un endroit sec et frais.

Et le lendemain, c'est l'extase totale !!! Une texture légère, aérée mais tellement goûteuse!!! Je vous garantis que j'ai fait des heureux et que je recommencerai pour les fêtes !

N'hésitez pas à utiliser un peu de colorant ou d'arôme si vous souhaitez varier les plaisir !!

Bonne dégustation bande de gourmands!!!