Mes tartelettes aux pommes revisitées...
Re bonjour à vous !
Avec le week-end et en plus de la confiture de lait j’avais envie d’un bon dessert un peu élaboré mais simple à réaliser…
Je jette mon choix sur une adaptation de la recette de La Table de Sandrine. D'ailleurs merci encore Juliette...Dis donc vivement qu'elle l'ait son Kitchenaid celle là, pour qu'on puisse s'amuser un peu !!
Voici donc mes
Tartelettes aux pommes caramélisées, crème mascarpone confiture de lait, tuile de nougatine, sauce caramel au beurre salé.
Petite précision : c’est un peu long mais pas trop compliqué. Il suffit d’être calme et patient !
Vous pouvez facilement préparer la veille : La pâte, la crème de noisette et la crème mascarpone.
INGREDIENTS pour 4 personnes
La pâte sucrée :
105g de farine – 45g de sucre glace – 65g de beurre – 18g de poudre d’amandes – 1 pincée de sel – 1 petit œuf – 1 pincée de cannelle.
La crème de noisette :
100g de beurre mou – 100g de cassonade – 100g de poudre de noisette – 2 œufs
Les pommes :
3 pommes – 25g de beurre – 50g de cassonade
La crème mascarpone :
200g de mascarpone – 2 c soupe de cassonade – 2 c soupe de confiture de lait
La nougatine :
100g de sucre semoule – 40g d’amandes effilées
La sauce caramel au beurre salé :
100g de sucre semoule – 25g de beurre salé – 10cl de crème liquide
Allez avançons patiemment...
1/ La pâte sucrée :
Mélanger dans un robot (avec la feuille) ou à la main, la farine, la poudre d’amandes, le sucre glace, le sel et la cannelle.
Ajouter le beurre coupé en morceau puis l’œuf battu. Mélanger soigneusement.
Former une boule et la filmer. La laisser reposer 1 heure minimum (ou la veille pour le lendemain).
Après ce délai étaler la pâte sur le plan de travail fariné et découper 4 ronds de pâte avec un cercle à pâtisserie. Poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et les piquer avec une fourchette.
Préchauffer le four 180°C puis faire cuire les fonds de tarte environ 5 minutes (pas plus, ils seront à nouveau cuits après)
2/ La crème de noix :
Mélanger la cassonade avec le beurre mou au fouet.
Ajouter la poudre de noisettes puis les œufs.
Beurrer les cercles à pâtisserie avec un pinceau puis les fariner.
Les poser sur les fonds de tarte, ils doivent les entourer et non être posés dessus.
Couler la crème de noix en tassant un peu à chaque fois.
Faire cuire 15 minutes environ.
Laisser tiédir puis passer la lame d’un couteau pour décoller le tour et enlever les cercles.
3/ Les pommes :
Eplucher les pommes et le découper en grosses lamelles assez épaisses.
Faire chauffer une poêle avec le beurre puis jeter les pommes et saupoudrer de cassonade.
Laisser bien caraméliser de tous les cotés en tournant délicatement les tranches de pommes. Laisser refroidir.
4/ La crème mascarpone :
Détendre le mascarpone avec une maryse puis ajouter la confiture de lait et la cassonade. Réserver au frais.
5/ La nougatine :
Faire chauffer sur feu vif le sucre semoule sans y toucher. Lorsqu’il commence à caraméliser, le remuer doucement avec une cuillère puis ajouter les amandes effilées (hors du feu, lorsque le caramel est bien doré)
Couler la nougatine sur un papier sulfurisé et le recouvrir d’une autre feuille de papier sulfurisé. Etaler la nougatine (sur environ 2mm d’épaisseur) avec un rouleau à pâtisserie.
Retirer la 2ème feuille de papier sulfurisé puis avec un cercle à pâtisserie découper 4 ronds de nougatine. Réserver.
6/ La sauce caramel au beurre salé :
Faire chauffer sur feu vif le sucre semoule sans y toucher. Lorsqu’il caramélise commencer à mélanger doucement avec une cuillère puis ajouter le beurre salé coupé en morceaux en faisant attention aux projections, puis la crème liquide, petit à petit (mélanger doucement au fouet à ce moment). Laisser tiédir puis mettre en verrines ou en petite coupelles.
Dressage de la tarte :
Sur l’assiette de présentation, déposer le fond de tarte avec la crème de noisette puis disposer les lamelles de pommes caramélisées en rosace.
Dresser à la poche à douille la crème de mascarpone au centre des pommes.
Poser la tuile de nougatine puis un bâton de cannelle qu’on peut coller avec un peu de crème mascarpone.
Poser la verrine de sauce caramel à côté et décorer de petits points de caramel (vous pourrez pourquoi pas verser la sauce sur la crème de mascarpone, ou à votre convenance !)
Et voilààààà !!
Mon avis :
Dessert très gourmand je conseille de le servir après un repas léger. En tout cas le mélange des goûts et des textures est vraiment bien dosé, nous nous sommes régalés!
A bientôt