Des ptits choux, des ptits choux, encore des ptits choux !

Bonjour à tous !

Allez on repart pour une nouvelle semaine gourmande !

Ce week-end j’avais promis à certains un test de petits choux au café (inspirée de Chefnini)…Promesse à moitié tenue puisqu’au hasard de ma promenade dans les rayons de mon supermarché je tombe nez à nez avec…de la pâte de spéculoos !!! Pour les initiés je n’ai nullement besoin de vous dire à quel point cette pâte est à se damner, et pour moi, même si c’est un sacrilège, je la place au dessus de la célèbre pâte à tartiner de notre enfance !

Bref je me dis alors qu’il faut à tout prix que je m’en serve ce week-end, ne la laissons pas « mourir » dans le placard (bon ok elle aurait certainement été ouverte sous 3 jours mais bon quand même !!)

Voici donc ma recette de PETITS CHOUX A LA PATE DE SPECULOOS (pour une trentaine de choux)

Pour la pâte à choux

60 g de beurre

25 cl d’eau

125 g de farine

4 œufs

Pour la crème pâtissière au spéculoos :

30 cl de lait entier

2 jaunes d’œufs

60 g de sucre

30 g de farine

1 cuillère à soupe de pâte de spéculoos

Pour le glaçage :

Du fondant pâtissier (que j’utilise, trouvé chez Métro)

Ou : 1 blanc d’œuf et 100g de sucre glace

1/ Préparer la crème pâtissière :

Faire bouillir le lait

Fouetter ensemble les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse (avant / après ci-dessous)

Rajouter la farine.

Verser doucement le lait bouillant en mélangeant soigneusement. Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire jusqu’à épaississement.

Verser dans un autre contenant pour stopper la cuisson. Ajouter la pâte de spéculos et bien mélanger. ATTENTION étape cruciale : ne surtout pas tomber dedans………….Les conséquences pourraient être dramatiques !

2/ Préparer la pâte à choux :

Porter à ébullition l’eau et le beurre. Retirer su feu et ajouter la farine d’un coup. Remuer avec une cuillère en bois et remettre sur le feu pour que la pâte « sèche ». Elle doit se décoller des parois de la casserole.

Verser dans un autre récipient et laisser tiédir.

Casser un œuf dans la préparation et mélanger jusqu’à incorporation totale. L’idéal étant de le faire au robot ça économise les bras !

Puis ajouter les autres œufs 1 par 1 en procédant de la même manière (n’ajouter l’œuf que lorsque le précédent est bien incorporé!)

 pâte mal mélangée

 pâte bien mélangée !

A l’aide d’une poche à douille (ou de 2 petites cuillères) faire des petits tas sur votre plaque à pâtisserie (vous devez avoir une quarantaine de choux).

Faire cuire à 180 °C environ 25 minutes. Laisser refroidir les choux dans le four porte à moitié ouverte.

3/ Garnir les choux :

A l’aide d’une poche à douille munie d’une douille allongée mais fine (spécifique pour le remplissage), percer le dessous des choux et garnir de crème au spéculos

4/ Pour le fondant :

Avec un fondant tout prêt : tenir les choux la tête en bas et tremper dans le fondant (qu’il faut chauffer au bain marie avec de l’eau). Lorsque le fondant ne coule plus, retourner le choux et le déposer.

Avec un fondant à faire : Mélanger le blanc avec le sucre glace et quelques gouttes d’eau au besoin. Le fondant doit être un peu épais. Procéder de la même manière pour glacer vos choux.

Et voilà……………

La semaine prochaine, gourmandise aux fruits.......

Bonne journée et bonne semaine !