Dimanche 16 décembre 7 16 /12 /Déc 19:33

Bonjour à tous,

 

Une folle envie de macarons m'a pris dans la semaine, mais une grosse flemme a eu raison de moi ce week-end !

 

J'ai donc laissé de côté l'idée de faire des macarons et jeté mon dévolu sur une recette simple avec une base que j'aime beaucoup : le gâteau roulé.

 

La recette de base de Christophe Felder est fourrée avec une crème de citron fabuleuse. Manquant de beurre et ayant de belles et grosses oranges à passer j'ai changer d'idée.

 

Avant toute chose encore un cri de désespoir : Je vais vite me racheter une carte pour mon appareile photo, en attendant soyez indulgent avec celles-ci qui sont franchement pas chouettes !!

 

Voici donc mon Gâteau Roulé à la Crème d'Orange

 

G ROULE 1 

 

Ingrédients

Pour le gâteau :

3 oeufs entier + 2 jaunes

65 g de sucre

65 g de farine

 

Pour la crème d'orange :

250 ml de jus d'orange (ou le jus de 2 belles oranges)

80g de sucre

2 oeufs

20g de maïzena

Un peu de noix de coco rapée (facultatif)

 

Pour l'imbibage

Un peu de jus de fruits mélangé à un peu d'eau et réchauffé

 

Préparer la crème à l'orange :

Mélanger soigneusement tous les ingrédients puis faire cuire jusqu'à ce que la crème épaissise pour obtenir une consistance de crème pâtissière.

Réserver au réfrigérateur jusqu'à refroidissement complet.

 

Préparer le gâteau roulé :

Préchauffer votre four à 200°C.

Réunir dans un saladier ou dans le bol de votre robot 1 oeuf, les jaunes et le sucre. Fouetter au batteur puis ajouter progressivement les 2 oeufs restant un par un.

Il faut impérativement continuer de fouetter jusqu'à obtenir une mousse légère presque blanche. L'opération dure en moyenne 5 bonnes minutes.

Arrêter de battre puis ajouter la farine tamisée petit à petit en mélangeant délicatement avec une maryse.

Etaler la pâte sur une plaque garnie de papier sulfurisée puis faire cuire une petite dizaine de minutes. Stopper la cuisson quand votre biscuit à pris une jolie couleur brun clair.

Sortir du four et glisser la feuille sur une grille pour laisser refroidir tranquillement.

 

Lorsque votre biscuit est froid, le retourner sur un torchon humide et enlever délicatement le papier sulfurisé. Il doit se décoller sans problème, peut être seuls les bords seront à décoller avec un petit couteau.

Si vous n'êtes pas très à l'aise à l'idée de rouler votre gâteau, roulez le sans l'avoir garni et à l'aide du torchon humide. Il va s'humidifier tranquillement et vous éviterez tout risque de casse. Vous pouvez même le laisser un moment dans votre torchon pour qu'il prenne déjà la forme.

 

Après cette étape facultative, imbiber soigneusement votre biscuit avec votre jus de fruit réchauffé.

Fouetter la crème à l'orange refroidie pour la détendre puis l'étaler soigneusement en évitant d'aller trop au bord. En effet en roulant le biscuit, la crème va s'étaler donc ce n'est pas nécessaire d'en mettre trop au bord, vous risquerez d'en gaspiller.

Si vous le souhaitez saupoudrez de coco rapée votre crème pour un petit côté exotique, puis roulez votre gâteau délicatement tout en le serrant un peu quand même.

 

G ROULE 2 

 

Le déposer délicatement sur un plat de service. Vous pouvez vous aider du torchon qui marquera moins le gâteau que vos mains !

 

Saupoudrer de sucre et réserver au frigo jusqu'à dégustation !

 

Avec un petit café, ce gâteau est tout doux et bien plus léger qu'avec une crème au beurre ou une crème pâtissière...

 

Sans titre 

 

Bon appétit les amis !

 

Par Marie Mes Petits Gâteaux - Publié dans : Pour pas trop se la péter ! - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mercredi 12 décembre 3 12 /12 /Déc 21:17

Bonjour à tous,

 

Comme vous le savez maintenant j'ai décidé d'être végétarienne depuis maintenant plusieurs mois. Sans propagande aucune, je vous avoue que je me sens mille fois mieux dans mes baskets !

 

Avec 2 fenouils donnés par ma petite maman, je voulais trouver une recette sympa, équilibrée mais pas écoeurante en goût, le fenouil étant par définition bien particulier.

 

J'ai donc inventé un truc à moi, qui m'a franchement beaucoup plu !!

 

Voici donc mon Risotto de Quinoas au Fenouil 

 

20121212 211014

 

Ingrédients pour 4 personnes :

- 250g de trio de quinoa environ (j'utilise celui que j'adore, de la marque Priméal en magasin bio. Mais un quinoa classique conviendra très bien) 

trio-de-quinoa-bio-500g

- 2 beaux oignons

- 2 fenouils cuits à la vapeur puis coupés en morceaux

- 200g de tofu coupé en dés (en grande surface au rayon bio)

- 800ml à 1 litre de bouillon de légumes (soit vous utilisez 2 cubes dans un litre d'eau bouillante, soit vous conservez l'eau d'une cuisson de carottes ou de poireaux par exemple)

- 1 beau bouquet de persil frais

- parmesan

- Huile d'olive

- Un peu de crème légère

 

Faire chauffer une cocotte ou une casserole à fond épais avec de l'huile d'olive (j'avoue j'ai un peu forcé la dose, mais c'est presque la seule matière grasse du plat)

Emincer les oignons et les faire revenir 5/10 minutes dans l'huile d'olive .

Verser le quinoa dans la casserole et bien le mélanger avec les oignons. Faire revenir à nouveau 5/10 minutes.

 

Puis, progressivement verser le bouillon chaud sur le quinoa et faire cuire un bon moment en remuant régulièrement. Il faut verser le bouillon petit à petit, à chaque fois que vous sentez que le fond accroche légèrement. Il faut compter 20 à 30 minutes selon la façon dont vous aimez le quinoa, croquant ou moins croquant !


Presque à la fin de la cuisson, ajouter le tofu coupé en dés puis le fenouil. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement au besoin (avec 2 cubes, je trouve cela parfait)

 

Enfin, en fin de cuisson ajouter un peu de crème pour la texture, un beau bouquet de persil frais fraîchement coupé et du parmesan rapé.

 

Verser dans les assiettes, et régalez vous !

J'ai adoré le goût du fenouil qui était léger mais malgré tout présent. Bref un plat très équilibré en goût et très bon à la santé pour tous !

 

A bientôt pour une nouvelle recette sucrée !

 

Par Marie Mes Petits Gâteaux - Publié dans : Une fois n'est pas coutume...pour le salé ! - Communauté : passionnés de cuisine
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Dimanche 9 décembre 7 09 /12 /Déc 12:32

Bonjour à tous,

 

Un dimanche sans gâteau ce n'est pas un dimanche non??

 

Comme monsieur avait une furieuse envie de sucré, je m'étais fait une mission de le contenter ! Oui enfin j'avoue, j'avais également une furieuse envie de faire un peu de pâtisserie !

 

J'ai fouiné dans mes livres pour trouver une recette simple et efficace avec seulement 2 oeufs et quelques fonds de placard (confiture de lait de la semaine dernière et sauce chocolat des profiteroles.)

 

J'ai jeté mon dévolu sur la recette de Christophe FELDER, le gâteau au yaourt de Marielle, du livre Les Meilleurs Gâteaux, et je l'ai librement adapté !

 

Voici donc mes Petits Gâteaux confiture de lait/chocolat


 20121209 123626

 

Ingrédients pour 4 petits gâteaux :

- 1/2 yaourt (ok c'est pas le plus pratique!)

- 2 oeufs

- 62/63 g de beurre (je n'avais que du planta fin, ça fait très bien l'affaire. Je l'ai dit, ce sont les fonds de placards !)

- 125g de sucre (j'ai mis 2 sachets de sucre vanillé et j'ai complété avec du sucre)

- 75g de farine

- 75g de maïzena

 

Attention en plus c'est une recette super compliquée !!

Préchauffer votre moule à 180°

 

Mettre dans un saladier ou dans le bol de votre batteur : le 1/2 yaourt, le beurre très mou, les oeufs et le sucre. Fouetter vivement en longuement, que l'ensemble soit bien homogène

 

Ajouter la farine et la maïzena et fouetter à nouveau.

 

Votre pâte est prête....

Sans des moules individuels, remplir à moitié de pâte puis déposer 1/2 cuillère à café de confiture de lait et 1/2 cuillère à café de chocolat.

Finir de remplir les moules.

 

Faire cuire 15 minutes environ puis démouler tiède.

  

Le plus difficile étant de résister jusqu'au refroidissement

 

J'ai beaucoup aimé le goût de ces petits gâteaux et visuellement c'est assez amusant de voir la confiture de lait "remonter" et le chocolat "tomber" au fond. Le mariage est très agréable. Et pour ne rien gâcher, comme il y avait un peu de banane dans ma sauce chocolat, c'est très surprenant de voir comme le goût resort !

 

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Mon conseil quand même, déguster tiède pour apprécier le fondant du mariage confiture de lait/chocolat !

 

Et bon dimanche !!

 

Par Marie Mes Petits Gâteaux - Publié dans : Pour le café - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Lundi 3 décembre 1 03 /12 /Déc 12:30

Bonjout à tous,

 

Comme promis je reviens, moins souvent mais je suis bien là !

 

Je me suis bien amusée la semaine dernière car j'ai eu du monde samedi soir et j'avais très envie de me faire plaisir et de leur faire plaisir.

 

Du coup j'ai fait un apéritif un peu long (comment ça y avait trop à manger ???!!!) puis un boeuf bourguignon et enfin une assiette de desserts.

 

Aujourd'hui je vous propose de "décortiquer" mon assiette de dessert, pour vous donner quelques idées sympas pour les fêtes. J'ai repris quelques recettes que j'affectionne particulièrement et tenté 2 ou 3 nouveautés !

 

Je m'excuse d'avance pour la qualité de mes photos, ma carte d'appareil photo a rendu l'âme, je n'ai donc pour l'instant que mon téléphone !! Et côté déco il y a eu beaucoup de laissé aller, la fin de soirée a eu raison de moi !!


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Mon assiette se composait de :

Profiterole et sa glace vanille, accompagné de sa sauce chocolat/banane

Verrine de riz au lait et sa confiture de lait

Flan parisien

Truffe chocolat blanc

Truffe chocolat noir

Verrine de crème fouettée et fruits frais

 

Nous commencerons dans cet article par le profiterole, le riz au lait et la verrine de crème fouettée.

 

1/ PROFITEROLE :

La profiterole se composait d'un choux, issu de la recette de mes chouquettes, que j'ai saupoudré de sucre glace pour un côté plus gourmand. J'ai garni avec ma glace vanille maison et une sauce chocolat/caramel/banane que j'ai piqué à Christophe MICHALAK, en voici la recette :

- 80 g de sucre semoule

- 160g de crème liquide

- 100g de chocolat noir (70% pour moi)

- 100g de chocolat au lait

- 1 banane assez mûre

 

Faire bouillir la crème. Pendant ce temps faire fondre le sucre dans une casserole pour obtenir un caramel légèrement coloré. Verser doucement la crème chaude sur le caramel et bien laisser fondre.

Dans un saladier casser vos chocolats en petits morceaux si possible (ou les râper carrément!) et ajouter la banane mixée.

Verser votre caramel et bien mélanger le tout. Réserver

Si vous préparez votre sauce au préalable, vous pouvez bien sûr la réchauffer à la dernière minute...

 

2/ VERRINE DE CREME FOUETTEE et FRUITS FRAIS

Rien de compliqué ici : Faire tout simplement une chantilly bien aérienne (avec de la crème fleurette très très froide!) avec un peu de sucre glace, la verser dans une petite verrine et ajouter dessus quelques cubes de fruits frais (du kaki pomme pour moi, bien original et délicieux !)

Si vous êtes vraiment de grands gourmands, vous pouvez casser un peu de petit beurre au fond de votre verrine !

 

3/ RIZ AU LAIT DE CHRISTOPHE MICHALAK (à ma façon!) et sa confiture de lait :

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Pour 4 personnes en dessert unique ou 8/10 petites verrines

- Une briquette de lait de coco (20 cl). La recette initiale prévoit 30 cl mais j'avais peur que certains craigent le goût et de toutes façons j'ai pas trouvé mieux que 20 cl à acheter!!

- 30 cl de crème entière (fleurette ou non). La recette initiale prévoit 20 cl mais j'ai compensé les 10cl de lait de coco manquant

- 2 gousses de vanille (1 seule dans la recette initiale)

- 80g de riz rond spécial dessert (franchement, vous pouvez acheter le moins cher, celui tout en bas des rayons ! Ils convient très bien et entre nous, plus le riz colle et mieux c'est, le lait faisant tout le boulot!)

- 60g de sucre semoule

- Confiture de lait en accompagnement

 

Dans une casserole, verser tous les ingrédients (la recette mentionne de mettre le sucre à la fin. Par manque de temps j'ai tout mis ensemble et cela convient très bien!) et laisser cuire soit selon les indications du paquet soit selon votre goût, plus ou moins croquant. Attention sachant que le riz au lait prend de la consistance en refroidissant ne vous laissez pas berner par une éventuelle consistance trop liquide !

 

Une fois cuit verser dans un plat et filmer au contact. Laisser refroidir et verser dans vos verrines. Déposer dessus une cuillère de confiture de lait...Un pur moment de bonheur!!

 

Facile non??

 

Voilà, la première partie de mon dessert vous a été présentée! La prochaine fois je vous présenterai les truffes, un peu différentes des classiques, et je ferai un petit rappel du flan parisien.

 

Bonne dégustation les gourmands !

A bientôt

 

Par Marie Mes Petits Gâteaux - Publié dans : Pour se la péter - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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Mardi 27 novembre 2 27 /11 /Nov 12:30

Bonjour mes loulous,

 

Avant tout un petit aparté sur mon long silence....Il est parfois difficile de concilier plusieurs choses dans la vie : sport, vie de couple, envie de changement....

 

Bref une longue pause s'est un peu imposée à moi, pour pouvoir revenir encore mieux ! Certes je posterai moins, mais je posterai à nouveau...

 

Tout ça pour vous dire que grâce à 2 amis qui m'ont demandé de réaliser le gâteau d'anniversaire de leur petit bout d'1 an (je vous dis pas le stress et la responsabilité!), et suite à la super émission d'hier soir sur M6, et bien je crois que le fouet et le kitchenaid m'appellent à nouveau, et tout ceci pour mon plus grand plaisir.

 

Alors ceci est un article certes rapide, mais pour vous présenter ma modeste création du week-end, sur une base de gâteau double saveur de Christophe Felder, avec une déco en Smarties, oursons en guimauve et Fingers chocolat blanc et au lait. Pour coller l'ensemble j'ai utilisé une colle maison à base de pâte à sucre liquéfiée. J'ai enfin ajouté pour la touche Noir et Blanc quelques petites billes de chocolat dans les angles.

 

N'étant pas une experte en décoration (j'aime réaliser un gâteau mais je ne suis pas encore très douée pour le visuel), j'ai fait au mieux, avec ce que j'avais envie d'offrir, à savoir un gâteau un poil régressif pour plaire aux petits et aux grands gourmands. J'ai en plus réalisé une crème anglaise et j'ai laissé à l'hôtesse du jour des boîtes de smarties pour égayer un peu plus sa table !

 

Voici les photos qui j'espèrent vous donneront envie de revenir me voir souvent.

 

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Merci pour votre fidélité et à très vite !!

 

 

Par Marie Mes Petits Gâteaux - Publié dans : Pour blablater - Communauté : Amoureux de la pâtisserie
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